Pieza elaborada a partir del cabecero de cerdo. Tiene un proceso natural de curación de 5 meses. Pieza muy jugosa debido a su alto contenido en grasa, con un gran sabor. Se debe cortar en lonchas muy finas, que la grasa se funda con la carne.

Adobada con una receta antigua de nuestros padre, con una mezcla de finas hierbas que hace de este producto una pieza inigualable y única en el sector.